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美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应（）。
- A、羧基化合物
- B、羟基化合物
- C、羰基化合物
- D、氨基化合物
- E、烷基化合物
参考答案
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考题
影响美拉德反应的主要因素有（） A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D、 温度不同美拉德反应速度不同；
考题
多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
考题
单选题美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列那类物质起反应（ ）。A
羧基化合物B
羟基化合物C
羰基化合物D
氨基化合物E
烷基化合物
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