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在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
- A、焖
- B、煮
- C、烙
- D、蒸
参考答案
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考题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
考题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B、B族维生素在高温制作过程中损失较多C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）A
蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B
B族维生素在高温制作过程中损失较多C
炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D
生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
考题
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E
先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A
蛋白质B
脂肪C
维生素CD
维生素EE
矿物质
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