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三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

  • A、左向右
  • B、右向左
  • C、前向后
  • D、后向前

参考答案

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考题 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。
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考题 鲑鱼俗称三文鱼。
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考题 餐饮店不能经营以下哪种鱼（）A、河豚鱼B、鳕鱼C、银鱼D、三文鱼
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考题 制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。A、三文鱼B、鳕鱼C、鲐鱼D、鲟鱼
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考题 莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。
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考题 鲑鱼按其英文译音称为（）A、大马哈鱼B、三文鱼C、吞拿鱼D、白饭鱼
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考题 银鱼又称（）A、三文鱼B、吞拿鱼C、白饭鱼D、银鱼柳
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考题 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
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考题 分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。A、长度B、厚度C、宽度D、斜度
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考题 切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、0.1C.mB、0.2C.mC、0.3C.mD、D.0.4m
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考题 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前
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考题 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
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考题 服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片
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考题 分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。A、左手；右手B、右手；左手C、一手；另一手D、右手在前；左手在后
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考题 单选题餐饮店不能经营以下哪种鱼（）A 河豚鱼B 鳕鱼C 银鱼D 三文鱼
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考题 单选题被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A 蓝鳍金枪鱼B 三文鱼C 鲈鱼D 真鲷
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考题 单选题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A 右、左B 左、右C 上、下D 前、后
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考题 判断题我国产的大马哈鱼是三文鱼的一种（）。A 对B 错
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