考题
果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
考题
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
考题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A
酶促褐变B
非酶褐变C
美拉德反应
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
考题
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
变质D
变性E
非酶褐变
考题
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A
色素的转化B
酶促褐变C
非酶褐变D
果蔬腐化
考题
多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。