考题
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。()
考题
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。 ()
考题
试述边界层与边界层分离对食品加工“三传”过程的影响是什么？
考题
冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？
考题
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
考题
外界因素对细菌的影响中，“在低温状态下，细菌的代谢减慢，当温度回升到适宜范围又能恢复生长繁殖”属于（）A、低温B、热力灭菌C、滤过除菌法D、超声与超声波E、浓盐或糖渍食品
考题
食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
考题
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
考题
对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
考题
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A
对B
错
考题
问答题试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？
考题
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
考题
问答题冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？
考题
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
考题
问答题防潮包装的机理是什么？若在高温高湿的环境条件下对食品进行防潮包装而在低温下贮藏会对食品的品质有影响吗？
考题
问答题食品货架期是什么？影响食品货架期的主要因素有哪些？
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？