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粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。

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考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
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考题 炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。 A.急火B.小火C.中火D.大火
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考题 在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
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考题 在丛式井平台的设计中，中间井口用于位移（）的井，造斜点（）；外围井口用于位移（）的井，造斜点（）。A、大；较深；小；较浅B、小；较深；大；较浅C、小；较浅；大；较深D、大；较浅；小；较深
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 落料时冲出适用成型深度于（）的场合。A、局部较深B、局部较浅C、较深D、较浅
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考题 目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合
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考题 网页背景使用较深的色调，则前景文字或图像需要使用（）的色调。A、较深、较暗B、较深、较亮C、较浅、较亮D、较浅、较暗
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考题 在《冬天》中的“小洋锅”是（）。A、铝锅B、煎锅C、火锅D、汤锅
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考题 尾管完井一般用于（）的油气井。A、稠油B、轻质油C、较浅D、较深
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考题 管式泵适用于（）的油井。A、产量高、油层较深B、产量低、油层较浅C、产量高、油层较浅D、产量低、油层较深
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考题 （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
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考题 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡
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考题 生炒糯米饭一般不用（）。A、铜锅B、铁锅C、不锈钢锅D、不沾锅
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考题 双耳锅属（）类锅具。A、平锅B、炒锅C、蒸锅D、复底锅
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考题 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
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考题 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼
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考题 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火
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考题 一般功能活跃的细胞形态结构特点是（）.A、细胞核较小B、细胞核着色较深C、细胞核较大，着色较深D、细胞核较大，着色较浅E、细胞核较小，着色较浅
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考题 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A、慢热B、急热C、缓慢D、迅速
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考题 单选题在丛式井平台的设计中，中间井口用于位移（）的井，造斜点（）；外围井口用于位移（）的井，造斜点（）。A 大；较深；小；较浅B 小；较深；大；较浅C 小；较浅；大；较深D 大；较浅；小；较深
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考题 单选题双壁钢围堰一般由内外壁板、竖向桁架、水平环形桁架、刃脚组成。适用于（）的地层。A 流速较小、水位较深、承台较浅B 流速较大、水位较深、承台较浅C 流速较大、水位较浅、承台较浅D 流速较大、水位较深、承台较深
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考题 单选题在《冬天》中的“小洋锅”是（）。A 铝锅B 煎锅C 火锅D 汤锅
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考题 判断题粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。A 对B 错
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考题 单选题一般功能活跃的细胞形态结构特点是（）.A 细胞核较小B 细胞核着色较深C 细胞核较大，着色较深D 细胞核较大，着色较浅E 细胞核较小，着色较浅
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考题 单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A 爆炒B 快炒C 急炒D 慢炒
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考题 单选题网页背景使用较深的色调，则前景文字或图像需要使用（）的色调。A 较深、较暗B 较深、较亮C 较浅、较亮D 较浅、较暗
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