考题
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
考题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
考题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
考题
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
考题
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
判断题食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。A
对B
错
考题
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A
猪肉B
牛肉C
鸡肉D
鱼肉
考题
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
考题
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
考题
单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A
冰点B
过冷点C
共晶点D
冻结点
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
单选题食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A
-18°CB
-15°CC
-10°CD
0°C
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
