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问答题
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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考题 患者，男性，30岁。有糖尿病病史，因感染性休克入院，对该患者营养支持治疗选用下述哪种脂肪乳制剂有利于患者免疫功能改善A、长链脂肪乳B、中链脂肪乳C、短链脂肪乳D、含鱼油的脂肪乳E、中／长链混合脂肪乳
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考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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考题 人乳中含脂肪最多的是A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.晚乳E.全程乳
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考题 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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考题 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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考题 下列关于脂肪乳的说法中，正确的是（）A、脂肪乳属于高密度热卡来源，每克脂肪乳能够为人体提供6kcal的热量B、脂肪乳输注过程中不会导致患者脂代谢紊乱，对患者血粘度没有影响C、脂肪乳输注过程中要关注肝功能和凝血功能的情况D、脂肪乳属于蛋白质热卡之一
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考题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B、人乳与牛乳提供的能量想等C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
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考题 牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。A、水、脂肪、乳糖、矿物质B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
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考题 人乳中含脂肪最多的是（）A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳E、全程乳
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考题 乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
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考题 乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
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考题 乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）A、酪蛋白；B、乳清蛋白质；C、少量的脂肪球膜蛋白质；D、乳白蛋白；E、乳球蛋白。
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考题 是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
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考题 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
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考题 过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）A、蛋白质和脂肪B、乳铁蛋白和脂肪C、免疫球蛋白和蛋白质D、乳糖和脂肪E、乳糖和乳铁蛋白
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考题 填空题在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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考题 单选题牛乳中含量最高的蛋白质是（）A 酪蛋白B β-乳球蛋白C α-乳清蛋白D 脂肪球膜蛋白
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考题 单选题下列关于脂肪乳的说法中，正确的是（）A 脂肪乳属于高密度热卡来源，每克脂肪乳能够为人体提供6kcal的热量B 脂肪乳输注过程中不会导致患者脂代谢紊乱，对患者血粘度没有影响C 脂肪乳输注过程中要关注肝功能和凝血功能的情况D 脂肪乳属于蛋白质热卡之一
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考题 多选题人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）A人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B人乳与牛乳提供的能量想等C人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
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考题 单选题人乳中含脂肪最多的是（）A 初乳B 过渡乳C 成熟乳D 晚乳E 全程乳
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考题 填空题乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。A 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E 人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
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考题 多选题乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）A酪蛋白；B乳清蛋白质；C少量的脂肪球膜蛋白质；D乳白蛋白；E乳球蛋白。
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考题 填空题乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
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