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判断题
啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
A

对

B

错

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考题 为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
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考题 赖氨酸生产中发酵前为什么要进行多次扩大培养？若发酵罐中搅拌速率过快，会产生什么影响？ 
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考题 下列哪些设备属于通风发酵罐（）。A、酒精发酵罐B、气升环流式发酵罐C、自吸式发酵罐D、啤酒发酵罐
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考题 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A、蒸汽B、冷凝水C、酒精D、热水
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考题 判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 单选题下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。A 机械搅拌通风发酵罐B 气升环流通风发酵罐C 鼓泡通风发酵罐D 自吸通风发酵罐
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考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
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考题 多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
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考题 判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A 对B 错
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考题 填空题啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
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考题 填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
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考题 填空题通风式发酵罐中，空气分布装置的作用是（），并使空气分布均匀 。
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