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为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。

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考题 沼气发酵中发酵液的最适pH值为A、7.6 沼气发酵中发酵液的最适pH值为A、＜5.5B、5.5-6.4C、6.8-7.2D、＞7.6
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考题 发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）A、向发酵罐中加入橡木条B、向发酵罐中加入橡木碎屑C、使用橡木香精D、使用橡木桶发酵或熟化
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考题 啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
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考题 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
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考题 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
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考题 通风式发酵罐中，空气分布装置的作用是（），并使空气分布均匀 。
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考题 圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。A、搅拌B、空气C、温度变化D、二氧化碳
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考题 发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A、CO2     B、无菌空气     C、发酵液     D、菌种
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考题 请详细分析可能影响KLa的因素，并根据氧在发酵液中的传质方程讨论如何提高发酵罐中氧的传质速率？
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考题 为了防止气升式环流发酵罐的环隙发酵液缺氧，环流速度越大越好。
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考题 液气比是指（）。A、发酵液的环流量与通风量之比B、发酵罐内培养液体积与通风量之比C、通风量与发酵液的环流量之比D、通风量与发酵罐内培养液体积之比
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考题 下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。A、机械搅拌通风发酵罐B、气升环流通风发酵罐C、鼓泡通风发酵罐D、自吸通风发酵罐
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考题 啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
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考题 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是（）。A、发酵液量与通风量之比B、发酵液循环量与通风量之比C、发酵液中气体体积与液体体积之比D、发酵液中溶解氧与发酵液量之比
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考题 下列不属于发酵工艺过程控制的是（）A、培养基控制B、搅拌器转速控制C、发酵液体积控制D、发酵液pH值控制
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考题 判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A 对B 错
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考题 判断题为了防止气升式环流发酵罐的环隙发酵液缺氧，环流速度越大越好。A 对B 错
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考题 问答题请详细分析可能影响KLa的因素，并根据氧在发酵液中的传质方程讨论如何提高发酵罐中氧的传质速率？
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考题 填空题啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
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考题 单选题发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A CO2     B 无菌空气     C 发酵液     D 菌种
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考题 判断题为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。A 对B 错
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考题 判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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