黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。() 此题为判断题(对，错)。

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黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()

此题为判断题(对，错)。

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考题入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大() 此题为判断题(对，错)。

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考题入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。 A、醋酸菌B、碳酸钙C、氯化钙D、硫酸钙

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考题黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。 A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类

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考题黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。 A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸菌

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考题由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。() 此题为判断题(对，错)。

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考题凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。() 此题为判断题(对，错)。

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考题沙黄复染液成分包括沙黄()，95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g

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考题乙酸可以和乙醇分子间脱水生成乙酸乙酯和水，产物水中的羟基来自于乙酸。

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