食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。 A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强

题目内容（请给出正确答案）

食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。

A.韧性减小

B.可塑性增强

C.弹性增强

D.延伸性增强

参考答案

考题在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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考题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

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考题在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

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考题面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间

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考题面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。

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考题丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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