在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

题目内容（请给出正确答案）

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊

参考答案

考题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。 A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐

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考题在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

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考题制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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考题制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。 A、面粉B、盐C、乳品D、糖

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考题使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。 A.淡奶B.盐C.面粉D.白糖

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考题如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

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考题熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的()。A.醋 B.料酒 C.面粉 D.酱油

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