能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。 A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂

题目内容（请给出正确答案）

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。

A.面团改良性

B.乳化剂

C.膨松性

D.增稠剂

参考答案

考题不锈钢管具有较高的电极电位、表面致密的氧化膜和均匀内部组织，以及很高的耐蚀性能。此题为判断题(对，错)。

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考题食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

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考题食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。A.单孔细胞B.多空细胞C.单孔组织D.多孔组织

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考题脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化

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考题泡沫塑料是内部含有大量微孔结构的塑料制品，又称多孔性塑料。

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