松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

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考题松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

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考题粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。() 此题为判断题(对，错)。

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考题米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。 A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆

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考题松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性

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考题松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯的性质是() 。 A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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