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松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

考题 松质糕特性为:多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。此题为判断题(对,错)。

考题 松质糕( )、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

考题 粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。() 此题为判断题(对,错)。

考题 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。 A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆

考题 松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性

考题 脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。 A.可塑性B.弹性C.韧性D.硬性

考题 一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

考题 12.夹板应具备的性能是()。 A.一定的韧性 B.弹性好 C.可塑性强 D.质轻A.一定的韧性B.弹性好C.可塑性强D.质轻