加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。()

此题为判断题(对，错)。

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考题煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

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考题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

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考题蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

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考题如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。 A.大火B.中等C.小火D.微火

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考题制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动

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考题干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。

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考题在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火

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考题乳蟾酥是用浸渍，不断搅动至稠膏状，干燥，粉碎制得。

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