在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

题目内容（请给出正确答案）

在一般西点制作中大都使用() 。

A.轻质奶油

B.中质奶油

C.重质奶油

D.特质奶油

参考答案

考题西点产品一般分为:()()()()类。

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考题西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

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考题西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

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考题蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白

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考题糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物

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考题乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。A．较低B．较高C．低D．一般

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考题 16、制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。

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考题制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。

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