()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。 A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法

题目内容（请给出正确答案）

()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。

A.镶嵌制法

B.卷制法

C.叠制法

D.切制法

参考答案

考题馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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考题馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。 A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指

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考题制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g

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考题制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口

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考题制皮就是将剂子制成( )的过程。A.片B.薄片C.块D.条

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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