()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。 A.煎B.烙C.煮D.蒸

题目内容（请给出正确答案）

()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。

A.煎

B.烙

C.煮

D.蒸

参考答案

考题烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导

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考题炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即()。A、电热蒸汽锅B、非封闭式锅C、蒸汽套锅D、蒸箱

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考题面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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考题由于()不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。 A、火力大小B、加热方法C、人为控制因素D、热传导方法

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考题烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()

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考题蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

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考题煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接

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考题 13、利用金属的塑形，使其在外力作用下成形的一种加工方法称为塑形加工。

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