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简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
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考题
亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
考题
简述用气相分子吸收光谱法测定氨氮、亚硝酸盐氮、和硝酸盐氮的原理。
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