调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。 A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中

题目内容（请给出正确答案）

调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。

A、搅拌均匀，不能有油脂析出

B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩

C、柔软，有大量气体被包住

D、柔软，稠度适中

参考答案

考题鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

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考题搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀

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考题 ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。 A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包

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考题调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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考题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序

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考题采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕

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考题在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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考题 ()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法

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考题 1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。A．分蛋法B．全蛋法C．油糖法D．搅拌法

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