烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。 A、15~30minB、30~60minC、45-90minD、60一120min

题目内容（请给出正确答案）

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min

参考答案

考题在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。() 此题为判断题(对，错)。

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考题油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

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考题风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。 A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短

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考题同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。 A.奶油蛋糕B.含油脂多C.不含油脂蛋糕D.巧克力蛋糕

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考题清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。此题为判断题(对，错)。

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考题在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。 A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干

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考题油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

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考题在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

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考题如果油脂蛋糕烘烤（)不够，蛋糕内部组织发粘，不能完全成熟。A．温度B．时间C．湿度D．火力

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