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如果油脂蛋糕烘烤()不够,蛋糕内部组织发粘,不能完全成熟。
A.温度
B.时间
C.湿度
D.火力
参考答案和解析
组织发黏,不能完全成熟
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考题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多
考题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
考题
下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是()。A、用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹B、用牙签插入蛋糕中央,拨出后不粘面糊C、蛋糕色泽均匀,顶部有裂口D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
考题
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A、组织发黏,不能完全成熟B、湿润,水分太多C、孔隙太小,造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑
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