制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。A.玉米糖浆B.淀粉或明胶C.苹果汁D.醋精或柠檬酸

题目内容（请给出正确答案）

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。

A.玉米糖浆

B.淀粉或明胶

C.苹果汁

D.醋精或柠檬酸

参考答案

考题下列辅料中，可作为片剂制粒润湿剂的是A、乙醇B、液状葡萄糖C、淀粉浆D、明胶浆E、乳糖

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考题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。A.稀薄液体B.坚硬固体C.黏稠液体D.晶粒固体

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考题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。A.碱或酶B.醋或酶C.酸或酶D.酸或盐

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考题札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖

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考题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

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考题由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

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考题制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。 A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵 B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造 C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活 D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解

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考题 10、固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是_____________。A．将果糖异构成葡萄糖B．将半乳糖异构成葡萄糖C．将葡萄糖异构成果糖D．将甘露糖异构成葡萄糖

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考题在相同浓度下,加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．淀粉糖浆

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