饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多

查看答案

考题脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

查看答案

考题制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

查看答案

考题面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

查看答案

考题水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

查看答案

考题白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱

查看答案

热门标签