面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

题目内容（请给出正确答案）

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

参考答案

考题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

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考题面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多

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考题脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

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考题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

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考题硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

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考题面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.浮力

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考题带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。A.不易打出面筋B.容易成型C.容易打出面筋D.不易成型

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考题经过调制、已揉好用于制作面包的面团

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考题 4、下列属于面包部加工设备的是A．搅拌机B．打蛋机C．鲜奶打发机D．醒发箱

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