急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

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考题蔬菜急火快炒的主要目的是（）。A.防止蔬菜中微量元素的流失B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

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考题对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。此题为判断题(对，错)。

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考题如何留住蔬菜中的维生素C( )。A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具

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考题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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考题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水

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考题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热

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考题 18、急火快炒对维生素C造成的损失很大。

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考题蔬菜要巧烹饪，保持蔬菜营养，要做到：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食，避免反复加热。

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