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评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A．蛋白质含量
B．消化率
C．利用率
D．氨基酸模式
E．以上都包括
参考答案
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考题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价( )。
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质表观消化率
C.生物价
D.氨基酸评分
E.蛋白质真消化率
考题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.氨基酸评分
D.蛋白质功效比值
E.蛋白质净利用率
考题
2、食物蛋白质的营养价值评价应考虑（）A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质含量和利用率C．蛋白质消化率和利用率D．蛋白质含量、消化率和利用率
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