蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。() 此题为判断题(对，错)。

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蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。() 此题为判断题(对，错)。

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考题饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

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考题薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

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考题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

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考题用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

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考题混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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考题发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。

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考题 1、饭皮面坯具有米本身特有的（），成品口感软糯香甜。A．A 色泽B．B 口味C．C 质感D．D 形状

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