考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
考题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
考题
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
考题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
考题
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
考题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
考题
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
考题
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
考题
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥