考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
考题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
考题
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。A、水面B、油面C、酵面D、油脂
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
考题
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯