考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
考题
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
考题
熬制阿胶的原料是A. 质优的甲类
B. 质优的骨类
C. 质优的牛皮
D. 质优的驴皮
E. 质优的角类
考题
熬制阿胶药材原料是（）。A、马皮B、狗皮C、牛皮D、驴皮
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
考题
对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好
考题
熬好的可可汁在兑入（）的牛奶即是可可饮料。A、10倍B、5倍C、8倍D、6倍
考题
（），有2000多年的历史了，为传统的滋补、补血上品，是以驴皮为主要原料，放阿井之水而制成（不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶）。A、玉米须B、北沙参C、女贞子D、阿胶
考题
熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、在案台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬
考题
凤阳人士骑得是什么驴在漂亮女人的帮助下与妻子见面了？（）A、黑驴B、花驴C、白驴D、灰驴
考题
单选题（），有2000多年的历史了，为传统的滋补、补血上品，是以驴皮为主要原料，放阿井之水而制成（不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶）。A
玉米须B
北沙参C
女贞子D
阿胶
考题
单选题熬制阿胶药材原料是（）。A
马皮B
狗皮C
牛皮D
驴皮
考题
单选题凤阳人士骑得是什么驴在漂亮女人的帮助下与妻子见面了？（）A
黑驴B
花驴C
白驴D
灰驴