考题
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。
A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬
考题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水熬上适当的黄褐色D.不要将过多的水分蒸发
考题
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
考题
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
考题
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()
考题
阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。()
考题
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A、100～200℃B、100～150℃C、230～250℃D、50～100℃
考题
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
考题
石油沥青防腐时，将沥青加热熬制脱水，然后冷却至（）左右。A、50℃B、100℃C、150℃D、200℃
考题
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发
考题
对于甜汁，下列说法正确的是（）。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D、蛋黄汁可提前调制好
考题
广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。A、冷却好用B、促进蔗糖的转化C、降低甜度
考题
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A、奶油B、牛奶C、巧克力D、面粉
考题
浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。