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胶凝是食品制作过程经常应用的工艺之一，如酸奶、布丁、果冻、奶酪、雪糕等工业化产品在加工中都会应用到这个工艺。（）

参考答案和解析
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考题 ()是规定产品或零部件制造工艺过程的操作方法的工艺文件。 A、机械加工工艺规程B、机械加工工艺手册C、机械加工工艺教材D、机械加工工艺内容
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考题 “cheese”是指( )。A.奶酪B.黄油C.布丁D.酸奶
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考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
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考题 应用艺术设计的技术性主要是指（）。A.产品的技术性应用方法 B.产品的制作技术工艺环节 C.材料加工方面的技术性手段 D.设计过程中的技术工艺手段（）
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考题 导航电子地图产品制作工艺设计的要求是()。A:制作过程不必要有明确的输入输出过程以及相关文件或数据等B:在工艺流程图标中不需要显示各数据制作环节的责任团体C:在生产工艺设计中需要体现品质控制节点D:产品工艺设计应有流程图E:必要时，还需制作对应各个制作环节的工程表，说明制作方法、所需工具、输入输出、检查方法、责任人等内容
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考题 如柴油降凝工艺只有单一的降凝过程，降凝产品中的硫、氮含量有时不但不降低，反而出现增高的现象。
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考题 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
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考题 《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开（），以公示食品原料及其来源等信息。A、制作工艺B、祖传秘方C、配方配料D、加工过程
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考题 《审查通则》规定：通则所称食品生产加工企业是指（）A、有固定场所B、相应的加工设备C、工艺流程D、加工制作销售食品
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考题 制定工艺过程的依据是：产品的技术条件、钢种的加工工艺性能、生产规模大小、产品成本、工人的劳动强度等。
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考题 所谓工艺规程就是规定生产中合理的加工方法的技术文件，如服装制作过程中的（）的制定等等。A、流程工艺B、工序工艺C、工艺卡D、操作规程E、验收标准
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考题 “cheese”是指（）。A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶
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考题 我们把技术活动中的加工程序和方法称为工艺。下列关于工艺的说法正确的是（）A、加工的目的，就是要改变材料的大小、形状、外观或性质，以符合产品所需的设计要求B、如果使用同样的原材料，即使工艺不同，制作出来的产品也是完全一样的C、技术活动可以不需要工艺，产品制作更不需要工艺D、所有的产品制作工艺都是相同的
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考题 简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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考题 简述果冻制品加工工艺流程。
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考题 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A、湿态蜜饯B、干态蜜饯C、凉果D、果冻
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考题 雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。
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考题 简述雪糕加工工艺流程。
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考题 写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
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考题 冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
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考题 在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.A、雪糕B、酸奶C、奶粉D、鲜奶
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考题 木料接长采用齿形胶接工艺，工艺过程包括：备料、截头、开齿、涂胶、（）、表面加工。
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考题 （）是规定产品或零件制造工艺过程和操作方法的工艺文件。A、机械加工工艺规程B、机械加工工艺手册C、机械加工工艺教材D、机械加工工艺内容
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考题 单选题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A 湿态蜜饯B 干态蜜饯C 凉果D 果冻
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考题 填空题雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。
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考题 问答题简述雪糕加工工艺流程。
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考题 问答题简述果冻制品加工工艺流程。
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考题 问答题简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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