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炒制过程中的两个关键因素是

A．火力

B．温度

C．时间

D．火候

E．程度

参考答案和解析
火力;火候
更多 “炒制过程中的两个关键因素是A．火力B．温度C．时间D．火候E．程度” 相关考题
考题 减轻芫花毒性的炮制方法是A.炒炭B.土炒C.醋制D.酒制E.姜制
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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是A、煨制时辅料的用量比炒制时用量多B、煨制时辅料的用量比炒制时用量少C、煨制时的温度比炒制时高D、煨制时的温度比炒制时低E、煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
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考题 传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在______。 A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
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考题 关于煨法炮制药物叙述正确的是A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少C.煨制时的温度比炒制时高D.煨制时的温度比炒制时低E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
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考题 可减轻芫花毒性的炮制方法是A.炒炭B.土炒C.醋制D.酒制E.姜制
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考题 下列有关酒炙法的描述，错误的是A、闷润药物过程中，容器应加盖B、如果酒的用量小，可先加水稀释C、一般用文火炒制D、炒制过程中要加水，炒干出锅E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒
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考题 下列选项，药物炮制方法错误的是A、淫羊藿酒炒B、乌梢蛇酒制C、醋炒五灵脂D、麸炒白僵蚕E、红花酒制
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考题 增强延胡索止痛作用的加工方法是( )A、姜汁炒B、醋制C、酒制D、盐水炒E、蜜制
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考题 下列有关酒炙法的描述，错误的是A.一般用文火炒制 B.闷润药物过程中，容器应加盖 C.质地疏松的药物，要先炒药后加酒 D.如果酒的用量小，可先加水稀释 E.炒制过程中要加水，炒干出锅
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考题 麦芽的炒制方法是（ ）。A.清炒B.鼓炒C.土炒D.米炒E.烘焙
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考题 僵蚕的泡制方法是（ ）。A.土炒B.砂炒C.滑石粉炒D.麸炒E.米炒
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考题 下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
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考题 藤黄的炮制方法是（）A姜炙B甘草制C黑豆汁制D米炒E麸炒
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考题 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
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考题 在炒制过程中应注意哪些安全事项？
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考题 在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
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考题 造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是（）。A、鲜叶原料过嫩B、炒制过程中温度过低，失水过慢C、炒制过程中温度过高，失水过快D、揉捻过重E、二青程度过低
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考题 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
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考题 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
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考题 增强大黄止血功效的炮制方法是（）A、炒炭B、土炒C、醋制D、酒制E、姜制
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考题 下列药物在炮制过程中，没有杀酶保苷作用的是（）A、煮乌头B、燀苦杏仁C、蒸制软化黄芩D、炒槐花E、炒芥子
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考题 石膏粉在炒制过程中，炒膏的温度一般控制在（）。A、50～100℃B、100～170℃C、160～180℃D、大于200℃
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考题 单选题下列药物在炮制过程中，没有杀酶保苷作用的是（）A 煮乌头B 燀苦杏仁C 蒸制软化黄芩D 炒槐花E 炒芥子
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考题 单选题麦芽的炒制方法是（　　）。A 清炒B 麸炒C 土炒D 米炒E 砂炒
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考题 多选题苍术的炒制方法是（　　）。A清炒B麸炒C土炒D米炒E烘焙
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考题 单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A 爆炒B 快炒C 急炒D 慢炒
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考题 多选题下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
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