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【判断题】6. 冷冻饮品生产过程中对冷却这一环节的要求是在4小时内将温度降至20℃以下。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
C
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考题 用水将燃烧物温度降至燃点以下,属于冷却灭火法。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷却法是指将燃烧物的温度降至着火点以下,使燃烧停止。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷却灭火法是用水将燃烧物温度降至其燃点以下,消除点火源,或冷却受到火焰威胁的设备和建构筑物。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。 A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
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考题 对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
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考题 进DSS炉的工艺水温度须保持在24±1℃。如果水温高于工艺水要求时可用（）方法解决.A、将冷冻水水温度设定值调低B、将冷冻水温度设定值调高C、减少冷却塔风机运行数量D、增加冷却塔风机运行数量
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考题 冷却法就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。
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考题 制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至（）以下，以防止未被杀死或外界污染的微生物大量繁殖。
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考题 冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。
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考题 病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在（）。A、4℃以下B、0℃以下C、-20℃以下D、4℃以上
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考题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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考题 倾动炉冶炼烟气经余热锅炉冷却后温度降至（）以下。经空气冷却器再次冷却后温度降至（）以下。
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考题 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃
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考题 防火基本技术措施中的冷却法是将燃烧物的温度降至着火点（燃点）以下使燃烧停止。
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考题 冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
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考题 冷冻饮品生产过程中不可加入的色素（）A、胭脂红B、柠檬黄C、靛蓝D、诱惑红
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考题 用水将燃烧物温度降至燃点以下，属于冷却灭火法。（）
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考题 对重症中暑的急救降温原则是（）A、2小时内使直肠温度降至37℃~38℃B、2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃C、4小时内使直肠温度降至37℃~38℃D、1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃
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考题 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。A、-40℃--1℃B、-30℃--1℃C、-20℃--1℃D、-10℃--1℃
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考题 冷却法灭火，是用灭火器将燃烧物的温度降至其自燃点以下，终止燃烧。
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考题 判断题冷却法就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。A 对B 错
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考题 判断题柴油机放水时，冷却水温度应降至50摄氏度以下。（）A 对B 错
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考题 判断题冷冻一般是温度在-4℃以下。A 对B 错
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考题 单选题对重症中暑的急救降温原则是（）A 2小时内使直肠温度降至37℃~38℃B 2小时内使直肠温度降至37.8℃~38.9℃C 4小时内使直肠温度降至37℃~38℃D 1小时内使直肠温度降至378℃~38.9℃
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考题 判断题冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。（）A 对B 错
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考题 判断题冷却法灭火，是用灭火器将燃烧物的温度降至其自燃点以下，终止燃烧。A 对B 错
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考题 判断题用水将燃烧物温度降至燃点以下，属于冷却灭火法。（）A 对B 错
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考题 判断题啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。A 对B 错
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