考题
肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。
A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠
考题
蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。
考题
服务的()特征表明,顾客只有而且必须加入到服务的生产过程中,才能享受到服务。
A.无形性B.不可分离性C.不可贮存性
考题
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
考题
食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
考题
在叶绿体中色素的提取和分离实验过程中，加入无水乙醇的作用是（）A、充分研磨B、防止色素被氧化破坏C、提取色素D、破坏叶绿体
考题
食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。
考题
制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃
考题
冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
考题
冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的（）。A、有利于样品快速混匀B、方便检验完成后对称量瓶的清洗C、增大固形物的含量D、防止形成固体膜影响水分挥发
考题
罐头食品生产过程中不可加入的色素（）A、胭脂红B、柠檬黄C、亮兰D、苏丹红
考题
冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？
考题
在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。
考题
冷冻包装是使冷冻内装物在（）过程中不受损失，不干、不变味的一种包装方法。A、生产B、冷冻C、运输D、贮存
考题
填空题在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。
考题
填空题冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
考题
判断题冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。（）A
对B
错
考题
问答题冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？
考题
多选题冷冻包装是使冷冻内装物在（）过程中不受损失，不干、不变味的一种包装方法。A生产B冷冻C运输D贮存
考题
填空题食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
考题
填空题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。