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乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。

参考答案和解析
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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
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考题 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
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考题 下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
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考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
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考题 简述焙烤食品的特点。
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考题 油脂在焙烤食品中的功能。
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
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考题 允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。A、焙烤型和油炸型B、焙烤型和直接挤压型C、油炸型和直接挤压型D、直接挤压型
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考题 焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。
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考题 食品微波焙烤的优缺点。
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考题 焙烤食品
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考题 油溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
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考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 问答题焙烤食品的概念和特点是什么？
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考题 问答题简述焙烤食品的开发特点。
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考题 问答题简述焙烤食品的特点。
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考题 问答题简述焙烤食品的褐变反应。
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考题 问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
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考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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考题 问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 问答题简述焙烤食品发展趋势和新技术。
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