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【其它】食品的干燥速度是由（）和（）速度所决定的。

参考答案和解析
1、外部因素 （1）物料的温度 （2）干燥介质的温度 （3）干燥介质的湿度 （4）干燥介质的流动速度 （5）干燥设备的结构 （6）工艺路线 （7）大气压力 2、内部因素 （1）物料的组织结构 （2）化学组成 （3）形状大小 （4）物料含水量
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考题 通常所讲的轧制速度是指轧辊的圆周速度，它由（）和轧辊的平均工作直径决定的。
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考题 还原过程的总速度是由气相的扩散速度和界面上的化学反应速度共同决定的。
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考题 油燃烧的速度由（）决定。A、燃烧反映速度B、蒸发速度C、扩散速度D、雾化速度
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考题 固相反应的速度往往由反应过程中速度（）的环节所控制。A、最快B、最慢C、一般D、其它
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考题 在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。
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考题 在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。
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考题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
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考题 燃烧速度是由物质的扩散速度决定的。
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考题 在很多燃烧现象中，燃烧速度是由物质（）决定的。A、发展速度B、线速度C、蔓延速度D、扩散速度
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考题 单选题固相反应的速度往往由反应过程中速度（）的环节所控制。A 最快B 最慢C 一般D 其它
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考题 填空题在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
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考题 填空题降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
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考题 判断题在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。A 对B 错
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