考题
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕
考题
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
考题
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水
考题
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
考题
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
考题
塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
考题
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
考题
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
考题
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
考题
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
考题
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
考题
（）又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
考题
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
考题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
考题
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
考题
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
考题
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
考题
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
考题
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
考题
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
考题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
考题
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
考题
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A
增味B
乳化C
起泡D
酸度调节