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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。


参考答案

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考题 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

考题 轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对,错)。

考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对,错)。

考题 奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对,错)。

考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对,错)。

考题 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A、油脂B、蛋C、发粉D、面粉

考题 欧美俗称的磅蛋糕是属于()A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕

考题 蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。

考题 面糊类蛋糕的面糊温度应该是()A、10℃B、15℃C、22℃D、30℃

考题 理想的戚风蛋糕面糊比重约在()A、0.35B、0.45C、0.65D、0.85

考题 蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。

考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?

考题 一般蛋糕按类别可分为()A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕

考题 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

考题 制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()A、鉤状B、浆状C、网状(球状)D、以上均可

考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕

考题 戚风蛋糕膨大最主要因素是()A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水

考题 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

考题 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足

考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。

考题 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀

考题 长崎蛋糕是属于()A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕

考题 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻()A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类

考题 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。

考题 面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。

考题 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶

考题 填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。