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乌龙茶萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，同时叶片开始走水，引起内含物质发生一定程度的化学变化，并使青草气散失。

参考答案和解析
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考题 以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气
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考题 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性
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考题 植物的水分来源主要是叶吸收水分,同时叶蒸腾作用使水分丧失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列各过程中所散失的水分中主要属于结合水的是（）A种子收获后在晒干过程中散失的水B干种子烘烤过程中散失的水分C洋葱表皮细胞发生质壁分离所散失的水分D植物蒸腾作用散失的水分
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考题 润叶的工艺任务是（）的施加水分，并使叶片（叶尖）充分吸收。
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考题 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化
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考题 下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
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考题 萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A、快B、慢
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考题 植物根系从土壤中吸收的水分绝大部分是通过叶表面的（）以气态的方式而散失的。A、皮毛B、气孔C、腺毛D、蜡质
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考题 （）的工艺任务是准确均匀的施加水分，并使叶片（叶尖）充分吸收。A、润叶B、储叶C、配叶切尖D、打叶去梗
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考题 旱生植物叶片较小，为了减少水分散失，上表皮常常没有气孔。
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考题 在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
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考题 通过萎凋，使鲜叶水分的散失而引起（）中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。A、茶芽B、茶梢C、茶梗D、茶片
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考题 为了在自吸泵中更好地使气水混合，叶轮的叶片须少些，使叶栅的节距（）；并宜采用（）叶轮（或叶轮槽道较宽的叶轮），这样更方便于回水深入地射进叶轮叶栅中。A、增大B、减小C、半开式D、闭式
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考题 绿茶杀青的首要目的是（）。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分，便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气，发展茶香D、破坏叶绿素，散失水分E、挥发咖啡碱，降低苦涩味
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考题 乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。
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考题 （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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考题 青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。
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考题 红毛茶初制工艺流程正确的是（）。A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
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考题 植物散失去水分和吸收二氧化碳的窗口控制细胞是（）A、叶表皮细胞B、叶肉细胞C、导管细胞D、保卫细胞
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考题 植物的吐水是以（）状态散失水分的过程，而蒸腾作用以（）状态散失水分的过程。
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考题 润叶的工艺任务是准确均匀的施加（），并使叶片（叶尖）充分吸收。A、保鲜剂B、填加剂C、香料D、水分
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考题 润叶的工艺任务是准确均匀的施加水分，并使叶片（叶尖）充分吸收。它是在（）之后。A、真空回潮B、配叶切尖C、解把D、打叶去梗
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考题 润叶的工艺任务是准确均匀地施加（），并使叶片（叶尖）充分吸收。
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考题 二沉池的作用是使活性污泥与处理完的污水分离，并使污泥得到一定程度的浓缩。
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考题 填空题植物的吐水是以（）状态散失水分的过程，而蒸腾作用以（）状态散失水分的过程。
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考题 单选题下列各过程中所散失的水分中主要属于结合水的是（）A 种子收获后在晒干过程中散失的水B 干种子烘烤过程中散失的水分C 洋葱表皮细胞发生质壁分离所散失的水分D 植物蒸腾作用散失的水分
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考题 判断题二沉池的作用是使活性污泥与处理完的污水分离，并使污泥得到一定程度的浓缩。A 对B 错
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