网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
食品在冻藏过程中的质量变化包括化学变化和汁液流失、冰晶的成长和重结晶；------；冻结烧。
参考答案和解析
冰晶的成长和重结晶;干耗;冻结烧;汁液流失
更多 “食品在冻藏过程中的质量变化包括化学变化和汁液流失、冰晶的成长和重结晶；------；冻结烧。” 相关考题
考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
热门标签
最新试卷