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冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。

  • A、冰晶缩小
  • B、干耗
  • C、变色
  • D、油脂酸败

参考答案

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考题 问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

考题 填空题在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。

考题 填空题在食品冻藏中,减少()和()是防止食品干耗的重要措施。

考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,约为鱼品重量的2%~5%,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着()。A 水耗B 冰耗C 油耗D 干耗

考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。