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2. 食品加工工业是一个迅速发展的工业，简述食品加工的定义和目的。
参考答案和解析
提高食品安全性;促进农产品增值;提高食品保藏性;提供营养丰富的食品;提高食品方便性
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考题
根据食品强化的定义，进行食品强化的目的不包括A．使某种食品达到特定目的的营养需要B．弥补某些食品天然营养素的缺陷C．为改变食物的感官性状D．为满足特殊人群预防需要E．补充食品加工损失的营养素
考题
研究表明，近六成的人在购物时会寻找带有“纯天然”标识的食品。但“纯天然食品”概念很模糊，食品相关标准中均没有明确的定义。我们认为的“纯天然食品”往往过于完美，既要自然生长、健康无污染，还不能使用任何农药、化肥、添加剂。如果以这个标准来定义，那在工业社会迅速发展的今天是找不到真正的“纯天然食品”的。所以商家宣传的纯天然食品只是指自然条件下生长、未经人工干预或经过轻微处理，换句话说就是“土生土长”的食品，如野菜野味。
对上述文字概括最恰当的是：A.在工业社会迅速发展的今天，是找不到“纯天然食品”的
B.纯天然食品概念很模糊，食品相关标准中均没有明确的定义
C.纯天然食品是自然条件下生长、未经人工干预或经过轻微处理的食品
D.“纯天然食品”要自然、无污染，还不能使用任何农药、化肥、添加剂
考题
对食品添加剂的要求包括（）.A、不应对人体产生任何健康危害；B、不应掩盖食品腐败变质；C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.
考题
食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
考题
问答题简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
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