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()可与蛋白质絮凝,该反应可用于果汁的澄清。
参考答案和解析
单宁
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考题
填空题明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清,这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带()电荷,酸性介质中,明胶可与单宁酸盐形成络合物,络合物沉降的同时,果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
考题
单选题果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。A
果胶B
维生素C
蛋白质D
纤维素
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