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【简答题】简述水产调味料的分类及其特点？
参考答案和解析
第一类为抽提型,往往是利用加工鱼贝类产生的蒸煮汁而派生出来的一类水产调味料。第二类为分解型,包括了利用原料本身的酶或自然界微生物作用以及外加酶作用的酶解型和利用酸碱水解的酸碱水解型。第三类为反应型,通过加热作用使水产品中的风味前体物质通过斯特雷克尔和美拉德等反应产生理想的风味物质,利用蛋白质、氨基酸与还原糖等天然原料通过现代热加工技术,使其进行美拉德等反应可得到反应型水产调味料。
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