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【多选题】肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。

A．干耗

B．软化成熟

C．寒冷收缩

D．变色变质

参考答案和解析
干耗;成熟;冷收缩;变色;串味
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考题 试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。 
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考题 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
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考题 在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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考题 填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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