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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
A

热熏能杀死细菌

B

含有害物质

C

熏烟的温度越高越好

D

有冷熏法

E

有液熏法

参考答案

参考解析
解析： 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
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考题 常用化学保藏方法包括（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法
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考题 多选题关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。A热熏不能杀死细菌B有冷熏法C熏烟的温度越高越好D含有害物质E液熏法
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考题 多选题烟熏法保藏食品包括（）A化学熏法B冷熏法C热熏法D液熏法
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考题 单选题常用化学保藏方法不包括（）。A 盐渍B 高温C 冷熏法D 热熏法E 液熏法
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考题 多选题下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A热熏不能杀死细菌B含有害物质C熏烟的温度越高越好D有冷熏法E液熏法
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考题 判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。A 对B 错
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考题 多选题常用化学保藏方法包括（　　）。A盐渍B糖渍C冷熏法D热熏法E液熏法
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